专家解析丨2023年食品中兽残检测新标解读专题培训答疑专场

2023年2月23日，安谱实验学堂邀请了资 深专家朱坚老师全面梳理了兽残限量要求+检测技术+21项新标解读，超百名用户在线与专家进行了互动，可谓是干货满满，我们在这里也为大家整理了当天的重 点知识，快来一起看看吧~

知识梗概

问

我国兽药残留限量标准主要按照哪几个标准执行？（含最 大残留限量、试行限量标准及禁用药清单）

答

我国兽药残留限量标准主要按照如下标准执行：

①《食品安全国家标准 食品中兽药最 大残留限量》GB 31650-2019

②《食品安全国家标准食品中41种兽药最 大残留限量》GB 31650.1-2022

③ 试行限量标准，农业农村部公告

④ 禁用药清单，农业农村部公告250号

问

GB 31650.1中提到的同CAC限量标准的药物，CAC是什么？其限量标准和我国的农兽残限量体系有何联系？

答

CAC=Codex Alimentarius Commission，即国际食品法典委员会。

CAC是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。食品法典委员会由189名成员和240个观察员组织组成，每年举行会议，通过食品安全和质量标准以及相关建议。CAC标准都是以科学为基础，并在获得所有成员国的一致同意的基础上制定出来的。CAC成员国参照和遵循这些标准，既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，促进贸易的公平和公正。目前，CAC最 新的兽药残留限量标准是CX/MRL 2-2021，是国际贸易中认可的食品中MRL的参考标准。

问

我国与CAC动物源性食品农药残留限量对比分析有吗？

答

来源于公众号：农产品质量与安全

常见问题解答

请问一下31658.22方法中样品内标含量和标曲内标含量不一致，是对的吗？

《GB 31658.22-2022 食品安全国家标准动物性食品中 β-受体激动剂残留量的测定》内标含量和标曲内标含量不一致也无所谓，只要在计算的时候，把这个算进去就可以。因为整个的标曲是内标和被测物的一个响应值的比值，这个量大了，它的内标的响应值也大了，这个比值是不变的。

请问31658.22中涉及调节pH的都可以pH试纸吗？

我们平时都是用pH计而不是用pH试纸的。因为我们是做残留，不是做滴定的，这个时候你用pH试纸用一根玻璃棒来回去测可能是有些问题，一来要用非常多的试纸，二来做起来是非常麻烦的，所以平时我们都是用pH计直接来调节的。

请问GB 31658.20，动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测定，这个方法里的甲砜霉素峰相应很小，峰型也很难看，不成线性，有什么改进的方法吗？

在日常的工作当中，甲砜霉素应该说问题不是很大的，因为我们用乙酯来做的话，它的响应值还是不错的。

为什么GB31658.22 曲线浓度是5ng/ml，样品是10ng/ml？

这个同取样量也是有关的，我们也讲了《GB 31658.22-2022 食品安全国家标准 动物性食品中 β-受体激动剂残留量的测定》，按照标准的浓度以及样品中加的浓度，按照公式去算应该是没有问题的。其实大家去看公式就明白它是个内标法，只要你把实际的这个浓度计算进去，其实对于结果是没有影响的。举一个例子来说，浓度增加了一倍，它的一个响应值就增加了一倍。

关于31650.1不是新增了产蛋期禁用药物的残留限量嘛，判定按照31650.1来。那31650中还有泌乳期禁用的药物，这个怎么判定呢？

由于GB 31650.1没有新规定，仍按GB 31650判定。

像氯霉素、硝基呋喃类代谢物这种这种禁用药物的判定限为什么不是定量限，而是三倍定量限啊？

关于禁用药以法规上来说应该是执行零规定，即只要检出即为不合格。但从实际检测技术来说是同目前的技术水平相关的。因此对禁用药是按“执行限”来判断的。这个值是随测定技术水平变化的。如提到的氯霉素一直是禁用药但在不同时期其“执行限”是不一样的。

思维导图

除以上问题外，我们还为各位老师准备了详细的思维导图，可后台回复：兽残检测新标解读 获取高清版本下载链接哟~